Limón de la Peña de Francia

Un limón (bien pelado, quitando todo lo blanco) en rodajas o trozos, más dos mandarinas en gajos, más tres huevos cocidos, más atún de lata (o chorizo en vez de atún), todo en trozos gordos, más sal y aceite. Todo esto en una fuente, mezclado. Queda como una especie de ensalada, y una vez reposado y macerado (durante ocho horas, por ejemplo) lo mejor es la naranja, o el huevo duro. Sabe amargo.

Hasta aquí la original, la auténtica, que es la buena, pero también se le pueden añadir unas cuantas lonchas finísimas de jamón del bueno (o de cecina) en trocitos muy pequeños –aunque esto no sea muy ortodoxo–, y aceitunas sin hueso y picadas y espárragos en trozos. También una manzana reineta y una pera de agua, peladas y picadas; cuando la comen, todo el mundo piensa que la pera es patata cocida.

En las fiestas de esta zona (la sierra de la Peña de Francia, que está en Salamanca) se come con el "escabeche", que es caballa (sarda) en escabeche, en bocata, más vino..., y luego se hace el encierro de los toros, aunque son vaquillas.

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