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May 29 Pisto
Pisto pisto (o manchego)
En una sartén grande se echa aceite. Se fríe cebolla picada, bastante, y ajos picados. Luego pimiento verde, también bastante, y algo de rojo. Cuando todo ello se rehogado un tanto (un cuarto de hora) se añaden tomates pelados en trozos (pueden ser tomates enteros de lata, y así no hay que pelarlos), que sueltan mucha agua, y se deja cocer el conjunto, destapado y a fuego lento. Cuando el agua se ha evaporado y aquello tiene aspecto de fritada, semiseco aunque aceitoso, es el momento de comerlo. A fuego lento, que es como mejor queda, puede tardar un par de horas. Al pisto, a veces, se le añaden cosas como calabacín o berenjena, o también huevo batido para hacer una especie de revuelto, pero el pisto manchego que yo conozco no lleva nada más que lo arriba descrito y tiene apariencia de fritada, aunque casi todo el mundo piense otra cosa. El pisto se puede guardar en la nevera durante bastante tiempo para ocasiones posteriores. También se puede congelar, que no le sucede nada. Se puede utilizar como base de muchos guisos, como los arroces (con pescado, con carne, etc.) o los calamares, ya sean en su tinta, con patatas o de otras maneras. En las foto se ve cómo es antes de empezar a freír y cómo queda al final.
A propósito, ¿quién quiere ver un peli muy corta que no tiene nada que ver con el pisto? http://www.youtube.com/watch?v=cv1PW7UlGFI o también... May 13 Rape alangostado-
Esto es relativamente fácil de hacer. Lo único que hay que tener muy en cuenta es que el rape es un pescado muy delicado, y como todos estos bichos, no es lo mismo cocerlo bien que cocerlo poco o cocerlo demasiado. (Porque se trata de cocerlo, como se va a ver).
Se limpia la cola del rape (previamente deshuesada en la pescadería) al grifo, se seca, se ata con cordel (como la carne para asar) y se unta entera de aceite del bueno y luego de pimentón (también del bueno: véase la foto).
A continuación se envuelve bien envuelto en papel de plata, sin que queden resquicios, y se pone a cocer en agua. ¿Cuánto tiempo? ¡Ah!, he ahí el quid de la cuestión, pero puedo dar algunas referencias: si la cola pesa un kg, entre diez minutos y un cuarto de hora. Si pesa dos kilos, entre veinte y veinticinco... Estos datos son puramente indicativos, y que nadie se fíe un pelo. La única regla la da el método empírico. Por lo tanto, lo que hay que hacer es experimentar.
Al final se corta en lonchas, se coloca sobre una cama de lechugas variadas y queda como se ve en la foto de abajo, a título de ilustración. Se come con mayonesa.
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