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April 15 ALUBIAS CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES
Se cuecen en agua quince o veinte mejillones hermosos (hasta que se abran, no más); el caldo se cuela, los mejillones se reservan y las cáscaras se tiran.
Las alubias, remojadas y con bicarbonato -que es mejor que sean jóvenes (pochas), o verdinas, pues son más adecuadas para este uso-, se ponen a cocer con algo de zanahoria y un trozo de patata en mitad del agua del remojo y otra mitad del caldo de mejillones que acabamos de hacer. Las pochas se hacen en seguida, en media hora o tres cuartos, pero si son alubias normales se dejan hasta que se hagan, cosa de dos horas o algo más; depende, pero eso ya se ve.
Mientras las alubias cuecen se fríe en sartén una cebolla picada, y puerro y ajo, si se quiere, y cuando está hecho se añade salsa de tomate y se deja que cueza un rato para que se mezcle todo. Se añaden entonces una cantidad proporcionada de cabezas y cáscaras de langostinos (hay que pelarlos en crudo antes, pero se pelan muy fácilmente), reservando los cuerpos enteros aparte. Se añade algo de agua y se deja cocer tapado un rato, media hora o más, de forma que el líquido se reduzca un poco. Al acabar se pasa el contenido por el chino apretando bien las cabezas y las cáscaras, cuya sustancia se escurre dentro de la sartén. Con esto hemos conseguido una salsa rojiza que debe oler inconfundiblemente a marisco.
Cuando ya parezca que las alubias están hechas se añade la salsa de los langostinos y se deja que cueza el conjunto un cuarto de hora, y cuando este tiempo pase se añaden los cuerpos de los langostinos partidos en dos. Por último, cuando los langostinos hayan cocido uno o dos minutos en el guiso (estarán hechos de sobra, y si no, se ponen duros), se agregan los mejillones ya cocidos, limpios y algo troceados.
Se mueve la cazuela cogiéndola por las asas para que aquello se asiente y, tras un último minuto de calor, se deja reposar. Se puede comer de inmediato, pero este guiso está mucho mejor al día siguiente, luego es preferible hacerlo el día anterior al que se vaya a comer. April 01 Arroz con patatas y bacalao-
Esto es sencillísimo de hacer, muy barato y muy bueno. En cacharro ancho tipo sartén se fríen algunos ajos picados. Una vez que tienen color se añade una taza de arroz y una patata cortada en dados gordos. Cuando todo está medio frito se añade también un poco de pimentón, y fuera del fuego se le da una vuelta procurando que se fría y no se queme. A continuación se agrega agua, a razón de tres veces la cantidad de arroz, y una hoja de laurel, y se deja que se establezca la ebullición. Entonces se pone el fuego al mínimo, se añade el bacalao (que pueden ser unas raspas o un trozo con espina, de lo más feo, pues es para que dé sabor y carácter al asunto; va muy bien algo de carne desmigada y completamente limpia de espinas y pieles, y así luego no se tira nada) y se mantiene borboteando unos 25 minutos. Al cabo de ese tiempo el arroz estará hecho de sobra, y para comprobar el estado de las patatas se pincha una con un cuchillo, aunque también deberían estar hechas. Si queda un poco caldoso, no importa. Se deja reposar durante 10 minutos y se puede comer. |
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