Patatas a lo pobre

Se pelan patatas y se cortan en discos finos. Se fríen en aceite de oliva muy poco caliente y mucho rato, de forma que sea más cocerse que freírse. (En ningún momento se pone el fuego fuerte). Se fríen con muchos trozos de pimiento verde y algunos dientes de ajo sin pelar. Deben quedar pastosas y nada churruscadas, y al acabar se escurren más o menos del aceite y se colocan en un plato; si el aceite es de verdad, el resultado es buenísimo. (En las tierras del antiguo reino de Granada se las comen con huevos fritos, y de esta forma constituyen una comida –o una cena– superior).

Particularmente, no soy partidario de someter a fantasías culinarias a la merluza, menos a la cola, que queda perfectamente si se la cuece lo justo y se sirve caliente y con una mayonesa legal, esto es, recién hecha y con aceite del mejor. Sin embargo, cabe la posibilidad de decir en la pescadería que le quiten la espina y la abran, en cuyo caso se puede rellenar y meter al horno; también queda muy bien. El procedimiento es el siguiente:

Se abre una cola de merluza y se quita la espina. Se parte en dos trozos. El relleno se compone de huevo cocido picado, colas de langostinos o gambas crudas (peladas, claro es), jamón muy picado y un picadillo de almendras sin freír.

Se coloca el relleno sobre una de las partes de la merluza y se tapa con la otra, y ésta se unta con mayonesa y se añade mucho queso rallado por encima.

Se mete al horno hasta que se haga, que depende del tamaño de la cola y de la temperatura del horno, pero que puede ser media hora, tranquilamente, o más.

En las fotos se ve cómo es antes y después del horneado.