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October 17 Pote asturiano
Una de las playas que hay entre San Esteban y Avilés
Se ponen a remojo unos 100 gr de fabes durante una noche; se añade un pelín de bicarbonato.
A la mañana siguiente se hacen hervir y se espuman con todo cuidado.
Se añade una berza muy picada y agua fría para que cueza todo bien. También se añade compango asturiano, un chorizo, una morcilla, bastante lacón con hueso...; en fin.
Se deja cocer todo junto a fuego muy lento y tapado durante dos horas, al cabo de las cuales estará todo perfectamente hecho. Entonces se añaden patatas en trozos medianos (más bien pequeños) y se deja que cuezan en ese guiso otra media hora.
Se deja reposar, y si es hasta el día siguiente, mejor.
Cuando esté frío se quita la capa de grasa que habrá por encima, y se recalienta. Cuando esté caliente se sacan las carnes y se trocean, y, o bien se sirven aparte, o bien se añaden al guiso.
El pote asturiano, pese a que parece de muy fácil confección, tiene un punto difícil de coger, es decir, que la primera vez que se hace suele salir una chapuza de campeonato, por lo que no hay que desanimarse sino perserverar en el empeño e ir probando diferentes formas de componerlo.
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El pote asturiano es un guiso buenísimo, pero buenísimo buenísimo, una cosa exquisita y que poca gente (fuera de Asturias) conoce de verdad. Allí se hace cotidianamente, pues es, junto con la fabada, algo así como el plato nacional. Un sitio (cuyo nombre no recuerdo) en el que nos dieron uno exquisito, está en una carretera que sale a la derecha de la que va de Oviedo a Mieres, a la altura de Soto de Ribera (o sea, a la altura de la térmica). El pueblo (o el barrio, que no estoy seguro) se llama Llagú, y sólo hay un restaurante, o sea, que no tiene pérdida.
Recomiendo a todo el mundo que visite ese sitio, y que coma (allí y en todas partes) mucho pote asturiano, que es buenísimo para todo. |
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